Mucho hemos o\u00eddo hablar de los \u00e1cidos grasos. Estos juegan un papel s\u00faper importante en el desarrollo cognitivo puesto que el cerebro es el \u00f3rgano del cuerpo con m\u00e1s grasa, por lo tanto, hay que alimentarlo.<\/p>\n
Arnau Vilas, t\u00e9cnico de Vitae e investigador de tecnolog\u00eda agroalimentaria, responde a cinco preguntas elementales para entender en profundidad qu\u00e9 son los \u00e1cidos grasos y en qu\u00e9 pueden ayudar a nuestro organismo.<\/p>\n
Los \u00e1cidos grasos<\/strong> son componentes esenciales de uno de los grupos de macronutrientes m\u00e1s importantes de la dieta: los l\u00edpidos.Adquieren distintos roles en el organismo. Uno de los papeles m\u00e1s importantes de los \u00e1cidos grasos es el desarrollo y mantenimiento de la membrana celular (la parte m\u00e1s importante de delimitaci\u00f3n de una c\u00e9lula con el exterior).<\/p>\n Otros papeles importantes incluyen el almacenaje de energ\u00eda, regulaci\u00f3n de la expresi\u00f3n g\u00e9nica o la producci\u00f3n de mol\u00e9culas de se\u00f1alizaci\u00f3n, que pueden contribuir al mantenimiento del sistema inflamatorio o en la regulaci\u00f3n de la presi\u00f3n arterial, como en el caso de las prostaglandinas.<\/p>\n Los \u00e1cidos grasos se pueden dividir en saturados e insaturados<\/strong>. El cuerpo es capaz de producir \u00e1cidos grasos saturados, como el \u00e1cido palm\u00edtico, y tambi\u00e9n de producir \u00e1cido oleico, que es un tipo de \u00e1cido graso insaturado. El cuerpo no puede sintetizar los otros \u00e1cidos grasos insaturados, y es por eso que se llaman \u00e1cidos grasos esenciales. Entre ellos encontramos los conocidos \u00e1cidos grasos omega-3 y omega-6.<\/p>\n Los \u00e1cidos grasos omega-3 y omega-6<\/strong>, consecuentemente, deben ser ingeridos a trav\u00e9s de alimentos de la dieta. Productos ricos en \u00e1cidos grasos omega-3 (DHA, EPA, ALA) incluyen el pescado y sobretodo el marisco, pero tambi\u00e9n aceites vegetales como el de lino o el de colza, y en otros productos vegetales como los frutos secos. Fuentes importantes de \u00e1cidos grasos omega-6 (GLA, LA) son m\u00e1s bien vegetal, como los frutos secos tambi\u00e9n, los cereales integrales o la soja, as\u00ed como tambi\u00e9n los huevos, aunque estos \u00faltimos presentan tambi\u00e9n una gran proporci\u00f3n de \u00e1cidos grasos saturados.<\/p>\n La fuente de los \u00e1cidos grasos esenciales suele ser vegetal, y es por eso que se recomienda comer una alimentaci\u00f3n basada principalmente en productos vegetales, mayoritariamente integrales y poco procesados, y muy variada.<\/p>\n Aunque existen una gran variedad de \u00e1cidos grasos que se pueden encontrar de forma natural en la dieta, la EFSA y otros organismos internacionales se centran en recomendaciones sobre la ingesta de l\u00edpidos totales (grasa), \u00e1cidos grasos saturados, e insaturados esenciales como el linoleico(omega-6), el alfa-linol\u00e9nico (omega-3), EPA (eicosapentanoico, omega-3) y DHA (docosahexanoico, omega-3).<\/p>\n Para una persona adulta sana, se recomienda una ingesta de entre el 20 y el 35% de l\u00edpidos en la dieta<\/strong> (grasa total), con una recomendaci\u00f3n de ingesta de \u00e1cidos grasos saturados lo m\u00e1s baja posible.<\/p>\n Una ingesta inadecuada<\/strong> de \u00e1cidos grasos insaturados esenciales (sobretodo poli-insaturados como los \u00e1cidos grasos omega-6 y omega-3) se ha relacionado<\/strong> con implicaciones en enfermedades neurol\u00f3gicas como la depresi\u00f3n, el Alzeimer en personas mayores, desorden bipolar o esquizofrenia<\/strong>, as\u00ed como implicaciones en el trastorno del d\u00e9ficit de atenci\u00f3n y hiperactividad diagnosticada sobretodo en ni\u00f1os.<\/p>\n Esto se debe a que ciertos \u00e1cidos grasos, como el gammalinoleico (GLA), el EPA y el DHA tienen un papel relevante en el mantenimiento del sistema nervioso central. En concreto, el DHA juega un papel estructural en las membranas neuronales, y constituye hasta un 20% de la masa seca del cerebro, mientras que otros \u00e1cidos grasos como el EPA y el DGLA juegan un papel fundamental en la funci\u00f3n normal del cerebro, aunque tambi\u00e9n de funci\u00f3n estructural.<\/p>\n Los \u00e1cidos grasos poli-insaturados omega-3 y omega-6 han sido investigados por diferentes efectos que se ha visto que tienen en el organismo. Uno de ellos es la capacidad antiinflamatoria<\/strong> que puede llegar a tener.<\/p>\n Los \u00e1cidos grasos omega-3 tienen una relevancia vital en este campo. En general, los omega-6 pueden derivar en formaci\u00f3n de mol\u00e9culas pro-inflamatorias como los leucotrienos (LT4). Sin embargo, hay una excepci\u00f3n el GLA que tambi\u00e9n tiene una vital importancia en la antiinflamaci\u00f3n.<\/p>\n La inflamaci\u00f3n<\/strong> contribuye como se sabe, a un gran n\u00famero de enfermedades, ya sean sist\u00e9micas o localizadas. Estos mecanismos inflamatorios incluyen un gran n\u00famero de mol\u00e9culas, c\u00e9lulas e interacciones. Muchas de estas interacciones y mecanismos pueden ser regulados (inhibidos en muchos casos) por \u00e1cidos grasos como el EPA y el DHA (omega-3) as\u00ed como el DGLA (omega-6).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mucho hemos o\u00eddo hablar de los \u00e1cidos grasos. Estos juegan un papel s\u00faper importante en el desarrollo cognitivo puesto que el cerebro es el \u00f3rgano del cuerpo con m\u00e1s grasa, por lo tanto, hay que alimentarlo. Arnau Vilas, t\u00e9cnico de Vitae e investigador de tecnolog\u00eda agroalimentaria, responde a cinco preguntas elementales para entender en profundidad […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":4403,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[281,280,282],"tags":[877,878],"class_list":["post-4405","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrevistas","category-nutricion","category-salud","tag-omega-3-es","tag-omega-6-es"],"acf":[],"yoast_head":"\n\u00bfNuestro cuerpo produce de forma natural \u00e1cidos grasos? \u00bfSi no es as\u00ed, d\u00f3nde podemos encontrarlos?<\/h5>\n
\u00bfCu\u00e1l es la cantidad recomendada diaria de \u00e1cidos grasos?<\/h5>\n
\u00bfQu\u00e9 relaci\u00f3n hay entre \u00e1cidos grasos y cerebro? (hablar sobre ni\u00f1os, aprendizaje y TDAH)<\/h5>\n
Los \u00e1cidos grasos tambi\u00e9n tienen un papel importante en los procesos inflamatorios. \u00bfQu\u00e9 puede decirme de esto?<\/h5>\n