Pensamos que el arroz y los frijoles son una prote\u00edna completa porque solo cuando se comen juntos brindan los 9 amino\u00e1cidos esenciales. La mayor\u00eda de los granos carecen de los amino\u00e1cidos lisina e isoleucina, y deben comerse con una legumbre para estar \u00abcompletos\u00bb. La quinoa, que ha sido un alimento b\u00e1sico en Am\u00e9rica del Sur durante 4000 a\u00f1os, es una semilla baja en grasa, alta en fibra, s\u00faper alta en prote\u00ednas, de bajo \u00edndice gluc\u00e9mico, llena de vitaminas, minerales y nutrientes. A menudo confundida con un grano sin gluten, la quinua es en realidad una semilla vegetal altamente nutritiva en lugar de un grano. Es un vegetal relacionado con la remolacha y la espinaca que ofrece una prote\u00edna completa de origen vegetal muy rara con los 9 amino\u00e1cidos esenciales.<\/p>\n
Aunque t\u00e9cnicamente la quinoa no es un grano, se le ha llamado \u00abchisaya mama\u00bb o \u00abla madre de todos los granos\u00bb. Se considera sagrado quiz\u00e1s porque prospera durante un verano largo y caluroso y, durante las condiciones de sequ\u00eda, cuando otras plantas se debilitan, la cosecha de quinua se duplica. Como la naturaleza siempre responde a la llamada, este alimento rico en prote\u00ednas se cosecha justo antes de los fr\u00edos meses de invierno, cuando se necesitan m\u00e1s prote\u00ednas y grasas.<\/p>\n
Si bien todav\u00eda se considera una fuente de prote\u00edna baja en grasas, la quinoa es mucho m\u00e1s rica en grasas que el trigo y otras hierbas. Tiene una cantidad significativa de \u00e1cido oleico, que es una grasa monoinsaturada saludable para el coraz\u00f3n que se encuentra en el aceite de oliva y tiene algo de \u00e1cido alfa-linol\u00e9nico (ALA), que es un \u00e1cido graso omega-3 saludable para el coraz\u00f3n. Sorprendentemente, estas grasas buenas se mantienen estables o no se oxidan al cocinarlas, lo que sucede con la mayor\u00eda de las otras grasas.<\/p>\n
Los investigadores creen que esto se debe a los altos niveles de antioxidantes. Tiene un alto contenido de las formas alfa, beta y gamma de vitamina E, polifenoles y flavonoides como la quercetina que alargan su vida \u00fatil mientras protegen la semilla de la rancidez cuando se calienta.\u00a0Adem\u00e1s de ser una alternativa de grano rica en prote\u00ednas, quiz\u00e1s el reclamo de fama m\u00e1s actual de la quinua es su efecto sobre el az\u00facar en la sangre. Como alimento de bajo \u00edndice gluc\u00e9mico, ejerce poco estr\u00e9s sobre el az\u00facar en la sangre en el cuerpo, pero su alto contenido de fibra ayuda a retardar la absorci\u00f3n de otros az\u00facares del tracto digestivo al torrente sangu\u00edneo. En un estudio, super\u00f3 a otros 10 granos peruanos por sus efectos sobre el peso y el az\u00facar en la sangre.<\/p>\n